提升人造肉口感 美國科學家做出人造脂肪
編譯／Elisa
實驗室人造肉目前成為全球消費者代替真肉的最佳選擇，不過要想獲得和真肉一樣的味道，就得複製出肉中的血管網絡，才能讓肌肉和脂肪大量成長。美國塔夫茲大學研究人員就找到辦法，解決這項艱鉅任務。
這項研究的作者John Yuen Jr表示，團隊要開發一種能簡單生產大塊脂肪的方法，在單獨製造用作食物的細胞組織時就能派上用場，因為若能大量收集脂肪，就不需要再讓細胞維持活性。科學家首先培養出老鼠和豬的脂肪細胞，並用海藻酸鹽(alginate)和TG酶(mTG)將這些細胞黏在一起成為一團。由於脂肪組織主要以細胞組成，其他結構成分很少，因此研究人員認為細胞培養後再聚集，就能重現天然動物脂肪的味道、營養和質地。
研究人員也進行幾項實驗，壓縮人造脂肪組織，看看和天然動物脂肪相比，前者能承受多大壓力，結果發現與海藻酸鈉(sodium alginate)結合的人造脂肪，能承受和家畜與家禽脂肪相似的壓力。之後科學家做出人造豬脂肪細胞，並檢查經過烹飪後，釋放的人造脂肪分子組成，發現人造豬脂肪的脂肪酸，與天然豬脂肪也很接近。研究團隊也表示會繼續研究人造肉生產的其他方面，力求達成更能比擬真肉口感與味道的產品。
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