一顆不起眼的豆子　竟能拯救全球糧食和氣候危機

編譯／高晟鈞

豆子竟能拯救糧食危機與全球暖化？一項由可持續發展目標研究中心所推動的計畫──「Beans is How」於去年啟動，宣傳食品是應對氣候、健康和經濟挑戰變化的重要解決方案。尤其是豆類食品，有環保組織表示，將豆類食品增加一倍可以幫助保護地球，並解決生活成本的危機。

全球的糧食生產佔人類碳排放的三分之一。其中又以牛肉、羊肉等畜牧業家畜佔碳排放總量的60%，一公斤的牛肉可以產生約70公斤的碳。而為了因應肉類需求上升，人們選擇進行放牧而砍伐森林，也是推動全球暖化的一項重要因素。

根據實驗結果，豆類釋放的溫室氣體比大多數動物蛋白少90%之多。另外，種植豆類還可以改善土壤健康，在土壤與植物間的氮循環機制中，有著舉足輕重的地位，可以有效減少土壤對肥料的需求。然而，平均而言，正常人一天攝取約100克的肉，相反地，每人每天僅攝取約21克的豆類來源。而如何扭轉這種飲食習慣，將對減輕地球壓力相當重要。

除了對碳排放有著巨大幫助外，豆類還可能是應對全球糧食危機的一大救星。據統計，全球38個國家的4300萬人面臨陷入飢荒或嚴重飢餓危機的風險，即使是對糧食系統最輕微的衝擊，都可能造成許多人的死亡。

而豆類是一種相當廉價，且富含蛋白質來源的一種肉類替代品。每500克的乾豆平均成本僅為1美元，大約是26塊新台幣。科學家們也一直致力於開發不同品種的豆類，豆類研究聯盟（PABRA）的豆類種植者開發了500多個豆類新品種，其中不乏有極高營養價值的豆類。

「豆類品種有高達數千種，富含蛋白質和鐵，當你每次吃豆子時，除了幫助自己獲得更好的營養，你也在幫助土壤的再生。從任何意義上來說，豆類都是一個超級作物。」聯合國糧食系統峰會特使Agnes Kalibata博士說道。

資料來源:Euronews

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