擋不住的香濃滑順 3D列印起司蛋糕口感新奇又營養
編譯／Elisa
眼前這塊起司蛋糕看似與一般起司蛋糕沒什麼不同，但吃起來口感更獨特且更具層次，每種食材味道又很鮮明，背後秘訣就在於這是用3D列印製作的蛋糕。美國哥倫比亞大學的創意機器實驗室團隊，過去幾年一直致力改良現代廚房最新設備，也就是能根據個人胃口客製並烹飪的雷射3D列印機器。根據《npj Science of Food》期刊上一篇新文章，研究員布魯廷格(Jonathan Blutinger)與佩斯大學營養學教授庫柏(Christen Cooper)，就討論了3D列印出的料理是否能更健康或更營養，以及未來商業化可能性。
研究團隊設計出的3D列印機，利用全麥餅乾、花生醬、Nutella巧克力醬、香蕉泥、草莓醬、櫻桃醬和糖霜製作起司蛋糕。全麥餅乾是蛋糕每一層的基礎食材，花生醬和巧克力醬做為支撐層可以包住香蕉和果醬等較軟的食材，就像蓋建築物的原則一樣，靠更多結構構材(structural elements)支撐更柔軟的基材(substrate)才能成功用多種成分進行分層印刷。布魯廷格表示這台機器的客製化性能特別適用在植物性肉類市場，因為植物肉需要仔細調配口感與風味才能比擬真正的肉類。
3D列印食品可以大量生產加工食品，但對一些人來說，更重要的是能更好調整攝取量和控制營養，提升食品安全性，對有食物吞嚥障礙的患者來說，這種泥狀質地食物也更方便吃。3D列印食品能讓廚師創造全新美食體驗，不過食物「組裝」方式不同，列印菜餚有新的成分與結構，目前還需要大量收集數據、建模與改良。
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