人力短缺下的應變方案 韓國食品科技公司推動炸雞自動化
編譯／曲姵蓉
近年來韓國出生率大幅下降，勞動人口比例越發短缺，人力成本上升等問題，使得韓國不得不正視這些困境，找出因應方案。為此，不少韓國科技公司開始投入機器人研發，解決這些難題。最近，韓國新創企業Robo Arete正試圖在炸機店引進機器人，透過技術創新強化傳統的做法，打造新興炸機店服務。
韓國炸雞風靡全球
韓國的美食特色鮮明，大白菜辛奇、辣蘿蔔、生章魚與韓式炸雞等日常食物聞名全球。以炸雞為例，根據韓國農林畜産食品部數據顯示，韓國每年人均消耗雞肉量大約為15.4公斤，甚至推動了市值超過53億美元的炸雞市場。
融合烹飪藝術與科技便利
為了推動食品與料理特色成為韓國新興市場與軟實力展現的關鍵之一，韓國政府去年斥資數百萬美元投資「食品科技」，鼓勵國內新創公司為更多食品業開發尖端解決方案。對此，首爾大學食品科學教授Lee Ki-won1ul3g4，食品科技領域早已經跳脫傳統做法，開始引進AI智慧廚房和機器人服務員技術，幫助餐飲業發展，開發食品業潛藏的數百萬美元市場。
炸雞業也能自動化
Robo Arete便是一家專注於推動全自動化炸雞廚房的新創公司，他們專門打造了一款自動炸雞機械手臂，能夠在兩小時內自動炸製100隻雞，而且品質幾乎一模一樣，此舉不僅能夠減少人力、加快出餐速度、維持餐點品質之外，也能夠打造更乾淨安全的食品製造環境。
雖然這種技術為炸雞店的內場作業帶來顛覆性改變，但其實要完善這種機器人烹飪技術並非易事。Robo Arete人力經理Jeongbin Ko表示，要教會機器人烹飪技術是一個很艱鉅的工作，要訓練機器人有足夠的廚房內應變能力與烹飪技巧應用，是一個很大的挑戰，因此他們只能讓機器人先完全掌握某一種烹飪程序，讓其自動化作業，這種作法短時間內能夠幫助到炸雞店內場業務，但以長遠的機器人應用來說，這還遠遠不夠。
食品業自動化成長遠趨勢
對此，Jeongbin Ko強調：「我們已經可以想像，在未來的餐廳裡，機器人將自動從智慧農場中直接收穫農產品，送到相鄰的廚房，讓烹飪機器人來準備食物，最終由服務機器人端到桌子上。」為了達到此目標，所有的食品科技公司都將不斷努力，以實現食品自動化願景。
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