美餐廳自動化成趨勢　專家籲考量消費習慣

編譯／曲姵蓉

隨著勞動力成本不斷上升，機器人商業化腳步越來越緊湊，不少美國餐飲企業已經開始在其餐廳部署機器人，取代部分工作。最近，又有兩家餐飲業正式推動機器人技術與自動化餐廳模式，以減少勞動力的支出。

根據報導，美國連鎖速食餐廳Chipotle創辦人兼前執行長Steve Ells近日重返餐飲業，推出Kernel連鎖餐廳。他利用機器人技術，將餐廳內大部分程序自動化，將員工數目壓到只需要三位人員，就可以維持餐廳的正常營運。此舉不僅省去很多人事成本，也大大地縮減了餐廳的佔地面積與房租成本。

Kernel發言人Sarah Rosenberg接受媒體採訪時指出，這家新創企業推動的是「以科技驅動的速食概念」，他們利用軟體和機器人技術，打造「輕量化勞動力模式」的廚房，最低只需800平方英尺（約74平方公尺）加上三名員工，就可以正常營運餐廳。

除此之外，另一家以健康餐為主打概念的Sweetgreen也宣布，他們正在進行第一個自動化餐廳試點計畫。Sweetgreen日前收購波士頓餐廳Spyce，並且在該餐廳中部署機器人「Infinite Kitchen」，以快速組裝沙拉碗。

Sweetgreen共同創辦人兼執行長 Jonathan Neman表示：「我們認為自動化將使我們提高食物的品質和完整性，同時為客戶提供更快速與方便的體驗，並為我們的團隊成員提供更好，更動態的工作。通過整合sweetgreen Infinite Kitchen技術，我們的餐廳將更具工作效率，以便日後在擴大餐廳規模時可以更快地成長。」

兩家大型餐飲業接連引進機器人，代表著美國國內餐飲業逐漸掀起自動化浪潮。根據PYMNTS和Ingo Money合作發表的《Money Mobility Tracker®》三月份版，其認為通貨膨脹使得餐廳必須盡快引進技術，降低營運成本。該報告指出，有三分之二的餐廳老闆已經開始計畫在今年度引進機器人或者自動化技術，解決人力短缺以及成本上漲問題。也有90%的餐廳老闆認為，在廚房內場採用自動化技術，可以讓員工把時間與精力集中在更重要的任務上面。

但報導也指出，自動化技術對企業本身的營運可能有所助益，不過消費者心理能否接受，以及消費習慣能否改變，目前仍待觀察。若餐廳真要在自動化議題上下功夫，而不是把自動化當成行銷話術或噱頭，就得把消費者消費習慣與心理一併納入考量，在利用自動化技術「推出革命性新系統」，或者單純地「進一步改善現有能力」之中，做出最適當的選擇。

資料來源：PYMNTS

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