吸引力不再？彭博：消費者對植物肉興趣缺缺

編譯／Elisa

過去幾年，隨著越多人體驗到減少消費肉類對環境和健康帶來的好處，植物性肉類市場逐漸成長，泰森、雀巢和聯合利華等食品大廠紛紛投資。聯合利華公司甚至指出植物性肉類使用的水和土地，比養牛要少，一些專家也認為未來幾年這個市場還會繼續增加，但根據彭博社在內的消息指出，民眾對植物性肉類興趣可能已達高峰，甚至開始下滑。

彭博社報導原因之一，就是植物性肉類內的添加劑之多，嚇到消費者。像是大豆或豌豆蛋白等植物性蛋白質，加上鹿角菜膠、酵母萃取素等增稠劑和乳化劑，能提升口感，讓植物肉能比擬真肉，更不用說為了做出不同口味，添加劑調配比例也會有所不同。不少醫生也警告，植物肉內含有大量鹽分，這些經過大量加工的肉品還是少吃為妙。

2020年市場數據顯示植物性肉類銷量大增，超越其他傳統食品市場，這一趨勢現在開始下滑。根據植物肉龍頭Beyond Meat去年第一季財報顯示，公司淨損約一億美元，總收入大跌91.8%。另外Beyond Meat去年也裁員20%，純素熱狗和最新的替代性蛋白植培養肉等企劃被迫喊卡。而一些速食業龍頭如麥當勞、肯德基和必勝客等，儘管有和Beyond Meat合作，但菜單上沒有增加任何相關的固定植物肉品項。植物肉是否真的已經失寵，恐怕就看其潛力是否只能撐得過一時流行。

資料來源：Interesting Engineering

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