實驗室培育肉環保安全高效  背後功臣竟是磁場

人工製造肉品成為現今全球追求環保永續的飲食趨勢，然而，今天實驗室培養肉的過程其實違背原本目的，因為要幫助動物細胞生長和增殖，就會用到動物血清，更糟的是，動物血清多來自在乳製品業及肉品業，由遭工業化屠宰的懷孕母牛體內胎兒血液提取而成。另外，儘管藥物或基因工程也能促進細胞生長，但太過複雜又不健康，侷限了培養肉製造規模和成本，進而阻礙商業可行性。

不過，新加坡國立大學健康創新與科技研究所與醫學院研究團隊，構想一種使用磁脈衝刺激細胞肉生長，培養原本存在於骨骼肌與骨髓組織中的肌肉幹細胞。研究人員發現這些細胞暴露在磁場下短短10分鐘，會釋放無數有再生、代謝、抗發炎和增強免疫力的因子，而這些物質是肌肉細胞成長、生存和發育成組織所必須的一部分分泌物。

在實驗室就能安全又方便收穫這些肌肉分泌物，成本也很低。藉由這項技術，肌肉幹細胞能做為具有永續性和環保的生物反應器，產生營養豐富的分泌物，進而大規模生產細胞肉。這項技術還能應用在再生醫學，利用肌肉分泌物加速不健康的細胞恢復和生長，有助治癒受損細胞，讓患者更快康復。（編譯／Elisa）

原文出處：https://interestingengineering.com/innovation/lab-grown-meat-made-with-magnetic-fields

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