吃飯也等於吃牛肉！南韓科學家研究添加動物細胞大米

譯者／Elisa

在戰場或是太空這種極端環境下，可吃的東西選擇有限，加上隨著時代變遷，健康問題、氣候變遷和地球資源不足等因素，讓人類大幅改變種植和生產糧食的方式，也對糧食永續發展越有興趣，才能確保未來持續有足夠的食物吃。南韓科學家現在發明一種新配方，竟然要在大米中培養出例如牛肉等動物肉類，也就是所謂的人造牛肉米（cultured beef rice），還計畫要讓這項產品商業化。

人造肉肉米比一般米更營養

這項研究的第一作者，延世大學生物分子工程師Sohyeon Park音譯表示，大米裡本來就含有很豐富的營養素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和礦物質，能促進人體細胞良好成長並維持健康，與其他成分不同，不容易引起過敏，再添加動物細胞的話就能進一步提升營養水準。另外米的結構裡有許多孔隙，很適合作為培養動物細胞形成組織的支架。科學家先在米上塗一層食用等級的魚明膠和酶，這能幫助細胞黏在米上，也能盡量讓越多細胞附著。接著再放上牛的肌肉與脂肪幹細胞，讓處理過的米在培養皿中生長9到11天。

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肌肉與脂肪細胞含量不同造就多種風味

結果顯示，處理過的人造牛肉米比普通米硬，也更脆，最重要的是，營養成分中的蛋白質含量高出8%，脂肪多出7%，如果調整配方的話，營養素也許會更高。研究團隊還發現，人造牛肉米根據肌肉或脂肪幹細胞含量不同，還可能還多出像是杏仁、奶油或椰子油等不同風味，在廚師巧手下，一碗飯可能造就出更多新奇佳餚。

人造肉肉米更環保實惠

另外，Sohyeon Park認為這項人造牛肉米能取代蛋白質，產生的碳足跡更小也更實惠。根據團隊計算，每100克雜交水稻裡含的蛋白質，就會釋出6.27公斤二氧化碳，每100克牛肉排碳量則是49.89公斤，而消費者負擔的雜交水稻成本，相當每公斤牛肉價格的15%。但人造牛肉米每克蛋白質的生產成本與排碳量，都低於牛肉。接下來研究團隊要改善雜交水稻種植技術，減少糧食生產時間，並盡可能讓米吸收的細胞量達到最大，未來人造牛肉米有望作為飢荒救濟糧食、戰備軍糧或太空食品。

資料來源：Interesting Engineering、Science Alert

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