你吃的壽司到底有多安全？

編譯／高晟鈞

隨著日本核廢水排放的議題持續被放在審訊桌上，人們對於海鮮食品，尤其是生魚片、壽司等生食都有著巨大的疑慮。然而，撇除掉核影響，其實生食本身就具有一定的風險，而你相信你所吃的壽司真的安全嗎？

隱藏在壽司中的病原體

與人類一樣，魚當中也會有細菌、寄生蟲，並可能導致食物中毒的可能。

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一般來說，李斯特菌是存在於魚類中最令人膽寒的細菌，也是食用生食海鮮所引起疾病中的常見病原體。然而，鮮為人知的是，一種在水生環境中廣泛存在，也是另一種具有潛在風險的危險病原體──氣單胞菌落。

可怕的氣單胞菌落

氣單胞菌落具有強大的致病性，並且生長力不見得會因為高溫加熱而消失。透過分析魚類中發現的各種細菌菌株，他們發現大多數菌株含有幾個編碼與粘附、運動、免疫逃避、分泌系統和毒素相關的主要毒力因子的基因。特別是腸毒素（會損害消化系統）的高發生率，這使得氣單胞菌落與常外感染密切相關。

抗藥性危害升級

更令人擔憂的是，氣單胞菌落很可能是導致抗生素抗藥性（AMR）升級的證據之一。由於細菌會定期與海洋中的其他微生物交換遺傳物質，這也意味著它們將有機會獲得抗生素抗藥性基因的可能，並將其傳遞給其他細菌。

研究人員透露：「我們在很多氣單胞菌株中都發現了多種AMR基因。」細私即恐，在食物鏈氣單胞菌落不只會對生物造成危害，還可以充當AMR基因傳播的載體。

資料來源:IFLscience

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