替代肉來勢洶洶 肉類與乳製品業如何抵抗？
編譯／高晟鈞
一項來自史丹佛大學的新研究揭示了肉類與乳製品行業，如何在對環境與氣候影響較小的替代肉類產品市場中取得一線生機。該分析於8月18日發表在One Earth上，比較了美國和歐盟與植物性肉類替代品和實驗室培育肉類相關的創新和政策。
日益嚴重的氣候問題
由於人類對於牛、羊等肉類製品的需求，導致畜牧業的規模不斷地擴大，而這也是熱帶森林砍伐的主要原因；畜牧業生產同時也是世界上溫室氣體（甲烷）的最大排放者。
因此，越來越多科學家針對了飲食變化與碳足跡排放進行了研究。許多科學家鼓勵減少紅肉飲食，並多攝取植物、大豆、或是其他肉類替代品的飲食方式。
動物製品與肉製品替代技術的政策比較
研究發現，各國政府始終將大部分的農業資金投入牲畜和飼料系統，並避免在營養指南中提及有關於食物永續性的話題。另外，有意無意地，政府也試圖對肉類替代品的商業化進行阻撓；像是對標籤標準進行刁難。
在美國，用於動物食品的公共與遊說資金比其他食品多了幾百倍；而在歐洲也是如此。這也一定程度上阻礙了植物性肉類的發展。
恢復競爭
然而，不管是基於環境或可持續性飲食的考量，替代肉製品的商業化勢在必行。今年六月，美國農業部批准了實驗室培育雞的銷售，這也是該國首次向養殖肉類生產商授予此類授權。
研究人員表示 ，為了確保替代肉類產品有一個公平的市場，政策制定者應該制定立法，確保肉類價格反映其環境成本，加強對替代肉類和乳製品的研究，並通過飲食指南告知消費者有關肉類替代品的信息。
資料來源:Phys.org
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