害怕吃澱粉嗎？專家：碳水化合物一點也不可怕

編譯/高晟鈞

相信大家對於碳水化合物的最大迷思即是—碳水化合物=熱量。

許多人時常將碳水化合物與糖類、澱粉等高熱量食品畫上等號；其實不然，碳水化合物包含上述所說的那些，卻也包括米飯、地瓜以及低熱量、含豐富膳食纖維的糙米、蕎麥等等，這些食物都能幫助身體獲得足夠熱量，還可以幫助消化系統運作。

更多新聞：超加工食品和癌症之間真的有關係嗎？

儘管每份碳水化合物所提供的熱量與蛋白質相同，但由於結構鏈的不同，決定了碳水化合物的「碳」會很快地被分解成為醣類，進入血液中，形成血糖，是最快提供身體能源的方式。但以上這些主要限於米飯、麵包、地瓜等澱粉類食物。

其他像是蔬菜、蕎麥、燕麥等含有大量膳食纖維、多碳鏈的食物，對於身體就屬於相對負擔低、熱量低也較有飽足感的碳水化合物。

作者Andrew Odegaard表示：「碳水化合物，最重要的便是來源。」舉例來說，一根香蕉和一根棒棒糖可能有相近的碳水化合物數值，然而，香蕉卻包含了其他像是鉀、鎂等礦物質、大量維生素和膳食纖維，整體來說，對於身體的營養價值遠遠高於一根棒棒糖。

另外一個例子便是，蘋果汁與蘋果，蘋果也含有大量的礦物質、維生素與膳食纖維，然而，當你只喝蘋果汁的時候，除了捨棄了膳食纖維的好處外，可能也只吸收了大量糖分，與不到原本蘋果本身一半的營養價值。

當身體吸收不到足夠的醣類作為活動燃料時，便會開始消耗身體中的「酮」作為身體活動的燃料，也就是我們時常聽到的「生酮飲食」。然而，科學界對生酮飲食的看法十分兩極，其也缺乏相關文獻所提出的有效證據。

因此，Odegaard建議民眾，一天以45%至65%的碳水攝取為最佳，並搭配良好的脂肪來源，像是魚油、堅果類。更重要的是，盡量以原型食物（馬鈴薯、地瓜）為主要碳水攝取來源，避免加工糖帶給身體的高熱量，以及其他像是心血管疾病、肥胖，等不良影響。

資料來源：MedicalXpress

瀏覽 643 次