超加工食品和癌症之間 真的有關係嗎？
編譯／高晟鈞
不論是為了健康或體態，近年來，民眾大多都會盡力避免加工食物的攝取。然而，加工食品也視程度而有所不同，其中「超加工」更是建議民眾盡量別吃的類型。
到底什麼是加工食品？普遍來說，民眾最容易產生的誤區便是，天然食品外的食物就是加工食物。其實並不然，從NOVA食物分類法來看，加工食品可分成四種類別，包括「未加工和微加工食品」、「加工烹飪原料」、「加工食品」、「超加工食品」四種。
第一種便是加工程度低，像是奶粉、雞蛋、牛奶等食物，其次的加工烹飪原料，就是我們熟知的澱粉、糖、鹽或是豬油等從食材中萃取的原料。而分類中提到的「加工食品」才開始是我們所常聽到的加工食品，諸如所有看得出原型的罐頭，到加糖的堅果、種子等等都屬於此類，這類食品往往含有精緻糖、高鈉，因此也不建議大量食用。
而最重要的「超加工食品」大多屬於已經看不出原型的食物，或者可以說是「科技與狠活」的人造食物。包括了冰淇淋、糕點、能量飲料、各類牛奶飲料等等都屬於這類，除了糖與鹽的含量極高，熱量也不容小覷，是對於健康危害最大的。
而越來越多證據表明，超加工食品除了不健康外，還會大大增加罹癌的風險。來自梅奧診所的Dawn Mussallem博士便說道：「美國人普遍消費超過63%的超加工食品，蔬菜只佔美國人平均飲食的12%，其中更有一半的蔬菜是經過加工的。」
Mussallem博士補充道：「研究表明，超加工食品不僅會增加患癌症的風險，而且在癌症診斷後，此類食物也會增加死亡的風險。這些超加工食品中含有的化學物質和添加劑可能對癌症倖存者來說非常危險。」
有研究指出，飲食中的超加工食品每增加10%，總體癌症的發生率會上升6%。諸如直腸癌、卵巢癌和乳腺癌都是與其相關，最容易併發的癌症類別。
資料來源:MedicalXpress
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