想吃卻不敢吃？如何製造最健康的洋芋片

編譯／高晟鈞

相信許多人在看放假時，最喜歡的便是一瓶啤酒，一包洋芋片，接著從NETFLIX上選取喜歡的影片，渡過一個美好的假日。

然而，洋芋片屬於高鈉含量、高熱量食物，一包洋芋片的熱量差不多等於2-3碗飯。另外，洋芋片也含有許多食品添加物，像是油脂、調味劑、色素和香料等等，長期下來容易對身體造成負擔。

幸運的是，很快地，你或許不必再擔心洋芋片會對身體造成負擔。

油炸洋芋片會生成一種名為丙烯酰胺的有害化學物質，生成的量受馬鈴薯本身、儲藏條件和熱處理技術影響而有所不同。而現在，研究人員已經找到一種方法，如何在油炸洋芋片時，阻止有害丙烯酰胺的形成。

研究團隊表示，如何獲得最酥脆、最健康的洋芋片，有三個最關鍵的因素。首先是使用正確品種的馬鈴薯，其次，這批馬鈴薯需要達到正確的成熟度，最後，必須存儲在量身訂做的溫度下。

炸洋芋片所生成的丙烯酰胺與馬鈴薯的含糖量有著絕對的關係。例如：在較冷國度所種植的馬鈴薯，由於氣候溫度較低，因此馬鈴薯較容易不完全熟透，而擁有更高的糖份，會導致洋芋片的丙烯酰胺含量高於平常。

目前，研究小組傾向於使用所有藥局可以購買的血糖儀來測量葡萄糖的濃度，以一種更快、更容易獲得的方法來判斷馬鈴薯的含糖量是否過高。藉此，農夫們可以了解它們的馬鈴薯是否已經達到正確的收割條件。

倘若一批馬鈴薯因為含糖量過高而被拒收，除了造成經濟損失，也不具備永續性。因此，應當鼓勵種植者們在收穫後和儲存期間，立即追蹤作物的葡萄糖含量，並採取相應的行動。

資料來源:Phys.org

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