植物性蛋白質　導致過敏隱憂

編譯／高晟鈞

近年，綠色飲食風潮興起，植物肉逐漸走入了大家的視野。除卻植物肉的碳足跡遠小於飼養的豬牛羊外；專家普遍認為，植物性肉類含有高蛋白質、維生素，並能降低心血管疾病的罹患風險。

然而，許多人不知道的是，植物性肉類的兩大來源：花生、大豆所造成的過敏問題同樣普遍，甚至達到了危害生命的地步。「蛋白質消耗和世界人口的增加，導致了對於蛋白質來源的迫切需求。然而，豆類消費的增加，使得新的豆類肉製品引發的過敏情況也相對的上升。」該研究的作者Thuy-My Le說道。

導致食物過敏的原因，是當免疫系統將食物蛋白質與外來威脅混淆時，會誤觸免疫系統，便會引發食物過敏。另外一個值得注意的現象被稱為「過敏原致敏性」，指得是身體中的抗體，會與來自多種食物的蛋白質結合，而引發過敏現象，因為這些食物往往具有相似的蛋白質結構。

那麼對特定豆類過敏的患者，是否也會對其他豆類產生反應?

針對此議題，作者招募了眾多豆類過敏患者，並根據過敏原將他們分成六組：花生、大豆、青豆、羽扇豆、扁豆和豆類。這些過敏患者透過口服食物，並利用抗體測試其對任意一種豆類的過敏反應。

結果顯示，儘管大量患者產生了針對不只一種豆類的抗體，但鮮少患者表現出實際的症狀。該團隊也記錄了哪幾種豆類具有共同過敏原致敏性的特徵。他們發現，對大豆和花生過敏的患者中，對其他4種豆類的過敏反應不明顯，但反之，卻有完全相反的結果。另外，對花生過敏的患者通常也對大豆過敏，反之亦然。

「儘管豆類是一個具有吸引力的蛋白質來源，但不能忽視臨床相關的食物過敏隱憂，並理當在新食品推向市場前，進行新食物過敏風險的適當評估。」作者Thuy-My Le說道。

資料來源:SciTechDaily

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