研究：黑咖啡可降低死亡率  拿鐵具抗炎作用

編譯／高晟鈞

相信對於眾多在辦公室工作的上班族而言，每日一杯咖啡已經是一種習慣。有研究顯示黑咖啡可以降低死亡率，那麼拿鐵咖啡呢？近期，有科學家發現，拿鐵竟可以有效降低身體裡的發炎反應!

在人類、植物和蔬果中發現了稱為多酚的抗氧化劑，除了可以用於減緩食品的氧化與變質；它也可以減少體內炎症的反應。咖啡内便含有大量的多酚；而根據哥本哈根大學的研究人員的數據顯示，當多酚與胺基酸發生作用時，這種抑制發炎反應的現象會達到最佳化。

為了研究多酚和胺基酸的抗癌作用，研究人員設置了不同劑量與胺基酸反應的多酚，對照組則不添加任何胺基酸；並觀察其於發炎免疫細胞間的作用。結果顯示，多酚與胺基酸的結合增加了免疫細胞的抗炎能力，比對照組高了兩倍之多。

而胺基酸與多酚結合的食品有哪些呢？是的，上班族最愛的拿鐵咖啡便是其中一種。咖啡豆富含大量多酚，而牛奶則是良好的蛋白質來源，拿鐵便成了一個良好的抗炎食品。當然，其它由蛋白質肉類和蔬果組合的食物沙拉，也能產生這種積極的潛在抗炎效果。

工業和食品加工界都注意到了多酚的潛在優勢；因此，他們正致力於研究如何在食品中添加適量的多酚，增加產品的積極效果。但由於人體其實不會吸收這麼多的多酚，因此如何提高其於體內的吸收，並發揮多酚最佳的抗炎效果將是一塊兵家必爭之地。

資料來源:Phys.org

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