具野生風味的台灣養殖水產　逆向養殖專利打造永續漁業

記者鄧君／新竹報導

力求永續漁業的探索水產團隊，整合養殖經驗、學術知識和產業經驗，使用深層海水開發獨家養殖專利技術，將養殖水產轉為野外水質風味，希冀斷絕過度捕撈、遏止海洋資源耗竭。三位創辦人各自擁有不同專業，但有成為台灣永續水產引領者的共同理念，今年加入由頂新和德基金捐助成立的好食好事基金會加速器計畫，期望在永續發展上有著更完整的規劃，協助促進台灣水產養殖產業往國際化發展。

探索水產的成立緣起於蔡啟林，被譽為「鱘龍魚大師」的他學習熱忱不減，帶著抱卵的鱘龍魚向食品加工專家鍾政男請教；而鍾政男品嘗魚子醬時感覺不對味，於是兩人再一同請教專研深層海水的黃秉益博士。三人推斷可能是養殖魚池的環境影響水產美味，啟發將鱘龍魚轉移至東部深層海水環境的提案，也開啟了探索水產的契機。

台灣東岸為全球少數具有深層海水開採環境及技術的區域之一，與其他地區相比，在獨特的地理位置及洋流優勢下，較不需龐大費用即可獲取深層海水資源。

深層海水富含營養鹽與礦物質，無汙染且可再生利用。現為探索水產的執行長鍾政男分享，將淡水魚的鱘龍魚馴化成能適應深層海水，其肉質及風味都大幅提升；而這項能將多種水產改變至野生水域品質狀態的逆向養殖技術，獲得台灣、日本和美國專利權，也讓探索水產下定決心：垂直整合深層海水技術，建立全新價值的台灣水產產業鏈。

創業初期挑戰重重，疫情爆發、世界局勢動盪都引發不同的困境，但探索水產始終堅守創造台灣水產業價值的信念，拓展銷售渠道，建立食品加工廠與引進自動化生蠔養殖系統；另外還創新食品加工生產線，推出自有品牌，結合台灣米和水產，為國際市場帶來台式新滋味。

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