喝茶大哉問！茶具上釉彩影響很大
編譯／高晟鈞
茶的起源巳不可考，根據陸羽在《茶經》的記載「茶之為飲，發乎神農氏」，許多人將其當為茶葉用於藥用之始。雖然中國古代神話傳說無法考證，但學者們普遍認為，早在公元3世紀以前，茶在中國便非常盛行，並在唐朝真正普及於平民百姓之間。
茶最受歡迎的關鍵原因之一，在於許多人認為茶能養身。而會有這種說法的最關鍵原因，便是其富含類黃酮和多酚，除了具有獨特的風味和香氣外，也可以提供各種潛在的健康益處。
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影響茶類有益物質釋放的因素
類黃酮與多酚等有益物質是在沖泡過程中從茶葉提煉出來，並可能受到多種因素影響，包括水溫、沖泡時間、容器與使用的茶葉等等。近日，來自日本名古屋工業大學的研究人員首次揭露，用於泡茶的陶瓷茶具上的釉彩選擇，對於兒茶素（茶類中最高的類黃酮）的保留有著關鍵作用。
研究針對四種不同的典型日本商業釉彩──Oribe、Namako、Irabo和Toume對兒茶素含量的影響。
不同的釉彩
釉彩主要由不同的長石礦物組成，例如矽、鈉、鋁和鈣的氧化物，其獨特的金屬氧化物也賦予了陶瓷容器不同的外觀與紋理。Oribe主要含有銅氧化物，呈現出鮮豔的綠色，而 Namako則含有鈷氧化物，呈現深藍色外觀。Irabo含有鐵氧化物，呈現橙色色調，而Toumei含有高鈦含量，可提供透明的飾面。
釉料對兒茶素的影響
為了檢查釉料對茶兒茶素的影響，研究人員使用離子交換水在80°C下沖泡綠茶溶液三分鐘。分離茶葉後，研究小組將上清液（位於固體殘渣上方的液體）與塗在瓷磚上的釉粉混合。然後讓釉料與茶混合物反應六小時，最後通過離心和過濾除去釉料粉末。
最後他們發現顏色變化的程度取決於釉彩的類型。
與Oribe、Namako和Irabo釉料混和的茶，幾種兒茶素的濃度顯著下降，而Toumei釉彩則選擇性降解了綠茶素。
整的來說，研究揭示了釉料對於兒茶素降解有著一定的影響，這將不只為往後相關材料的開發提供了一個有效的指標，也有望帶給日常飲茶族群正面的回饋。
資料來源:Phys.org
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