食用大豆油　容易導致腸胃疾病

編譯／高晟鈞

大豆油是全球許多國家，特別是美國、中國、巴西和印度，在日常中最常使用的食用油。然而，大量食用豆油可能與肥胖、糖尿病和潛在的自閉症、阿茲海默症、焦慮和抑鬱症有著正相關。

近期，來自加州大學的一份研究報告更是發現了，大量食用豆油很可能會對腸道產生不良的影響，並有機會惡化成潰瘍性結腸炎。潰瘍性結腸炎是炎症性腸症的一種形式，屬於大腸的慢性炎症。而其中的關鍵，很可能就是存在於大豆油中的一個成分──亞油酸。

儘管我們的身體，每天需要大約1-2%的亞油酸，但根據統計，如今的美國人每天攝取了大約8-10%左右的亞油酸，其中大部分便來自大豆油。而過量的亞油酸會破壞腸道微生物的組織結構。

最大的迷思便是，民眾普遍認為植物性中含有大量的不飽和脂肪，因此必然健康。然而，任何東西只要攝取過量，都會對身體造成一定的危害。

研究中發現，富含大豆油的飲食會促進腸道內粘附的侵入性大腸桿菌的生長。這種細菌利用亞油酸作為碳源來滿足其營養需求。此外，腸道中的一些益生菌因無法承受亞油酸而死亡，並導致有害細菌生長。最終，粘附性侵入性大腸桿菌會在人類體內大量繁殖，並引起炎症性腸病。

研究小組還驚訝地發現，餵食高豆油飲食的小鼠腸道中的內源性大麻素減少了。內源性大麻素是人體自然產生的類似大麻的分子，可以調節多種生理過程。與此同時，腸道內的氧脂質含量增加，氧脂質是一種調節炎症的含氧多不飽和脂肪酸。

許多植物油中都含有亞油酸。而研究發現，橄欖油中的亞油酸含量更低，也不會增加結腸炎的易感性。橄欖油是地中海飲食的基礎，能減少肥胖，被認為是一種更健康的食用油。

因此研究團隊，除了建議民眾利用橄欖油，或者其他像是椰子油、鱷梨油等相對健康的油，來取代大豆油或是玉米油，並確保每天不攝入過量的油，以保護腸胃道的健康。

資料來源:MedicalXpress

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