喝紅酒容易造成頭痛？竟然是因為「這個」成分

編譯／高晟鈞

有些人喝酒容易頭痛，特別是紅葡萄酒，這是因為葡萄酒在釀造過程中會產生許多不同的化合物，而造成你頭痛不已的成分，很可能是一種名為「槲皮素」的成分。

紅酒造成頭痛說法的根源

紅酒會造成偏頭痛的記載可以追溯至羅馬時代，你甚至可以說，從紅酒誕生那刻，就與頭痛脫離不了關係。紅酒中有許多成分都被認為可能與頭痛有關，其中又以──亞硫酸鹽、生物胺與單寧最受到人們質疑。

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亞硫酸鹽是許多疾病的根源；然而，許多其他食物中的亞硫酸鹽含量與葡萄酒相當，卻並不會引起頭痛。人們每天平均會產生約700毫克的亞硫酸鹽，而一杯葡萄酒內僅僅20毫克的含量，似乎不太可能會對造成身體如此大的影響。也有些人將喝紅酒頭痛的原因歸咎於生物胺，一種常見於發酵或變質食品中的含氮物質，會引起頭痛。但生物胺在葡萄酒中的含量非常低，似乎也並非是罪魁兇手。

而單寧是普遍大眾認為造成頭痛的原因，因為相比於白葡萄酒，紅酒有大量單寧。然而，包括茶類與巧克力也含有大量的單寧，卻並不會引發頭痛。更甚至，這種酚類反而是一種很好的抗氧化劑，不太可能會引起頭痛相關的發炎現象。

一切都是「它」搞得鬼

酒精的代謝分成兩個步驟。首先，酒精會在肝臟被分解成乙醛，再經由一種名為ALDH的酶分解成無毒的乙酸鹽後，排出體外。然而，ALDH酶的含量與活性因人而異，倘若效率堪憂，那麼身體就會累積大量乙醛，這是種有毒化合物，同時也是頭痛與宿醉的來源。

因此，若是紅酒中的某個物質能抑制ALDH酶的活性，導致更多的乙醛在身體累積，是否就能解釋偏頭痛的原因呢？

研究發現，一種名為「槲皮素」的酚類成分，在紅酒中的含量遠高於白葡萄酒。當身體攝取大量的槲皮素時，會先被肝臟分解成葡萄糖醛酸，並破壞身體的酒精代謝，導致發炎與頭痛。事實上，許多水果中都含有槲皮素，它能調節電解質，並促進新陳代謝，對身體有許多益處。然而，槲皮素在酒精代謝中卻是造成頭痛的兇手。

資料來源:FirstSpot

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