3D列印上等菜色 細胞人造肉品上桌

隨著幹細胞製作的人造雞肉、在實驗室裡生產出來的牛肉、使用細胞在生物反應器中生產的牛奶以及使用豌豆、大豆和藻類蛋白為原料，透過3D列印技術打造出來的A5級和牛等菜色一一上桌，一場食品科技革命正在降低碳排放，並逐漸改變世界。

來自美國矽谷的食品獨角獸公司Eat Just，利用活組織切片、雞蛋、甚至羽毛中收集的細胞，置入不銹鋼生物反應器中培育繁殖，以含有碳水化合物、氨基酸、礦物質、脂肪和維生素等營養成分「餵養」，而雞肉就會自然「生長」出來。

Eat Just在一份聲明中說：「我們只生產動物身上的肉，而不是飼養整個動物。」重點生產的產品包括：脆皮雞塊、雞肉香腸、到雞絲和雞胸脯肉，還有用於製作沙嗲烤肉或烤雞串的肉類食材。目前，這種人造雞肉僅在新加坡有售，新加坡是世界上唯一批准商業售賣人造雞肉的國家。

Eat Just聯合創始人泰特里克指出：「通過肉品培育系統，大多數肉類的生產都不需要通過宰殺動物和砍伐森林就能獲得。」 Eat Just目前也正嘗試在實驗室中培育牛肉。與此同時，另外一家新加坡食品科技企業Shiok Meats 也正在開發實驗室海鮮培育技術，預計在2023年上市。

生物技術初創公司TurtleTree使用細胞在生物反應器中生產牛奶成分，通過對發酵過程進行精準調控編程，希望最終能夠製造奶油、奶酪和黃油等各種乳製品；為了將其基於細胞的牛奶生產技術商業化，目前正致力於降低乳鐵蛋白的生產成本。

位於中國上海的農業初創公司CellX從本地黑豬身上採集細胞來製造實驗室培育豬肉，同時使用先進的3D打印技術來製造肉類食材；位於中國香港的食品科技公司Alt Farm，計劃使用豌豆、大豆和藻類蛋白，以3D列印技術製作出A5級別的日本和牛，無論是顏色、大理石花紋、明亮度、緊緻度、肉質和脂肪質量等指標都可以達到最高規格評價。（記者／白水堯）

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