日本餐飲業缺工　廚房機器人大顯身手

編譯／曲姵蓉

日本餐飲業面臨工作力短缺。鈴茂器工（Suzumo Machinery）推出緊湊型壽司米機器人「Suzumo」，每小時可以捏出1200塊壽司飯，甚至可以一次添加1克飯量，隨時調整壽司飯或飯糰的大小。富士精機、Toa Industry、Connected Robotic等公司也都陸續開發廚房機器人，幫忙包餃子或加工食品，試圖解決日本餐飲業人力不足的問題。

「Suzumo」壽司米機器人

根據報導，鈴茂器工將壽司米機器人定為入門型號，零件較少且易於操作。目前鈴茂器工首波鎖定日式居酒屋、韓式燒烤店、卡拉OK、酒吧的用戶，希望能提高這些餐廳的經營效率。目前「Suzumo」已在89個不同的國家/地區開展業務，通過新型模式加速全球部署，目標連續三年皆售出1000台以上「Suzumo」機器人。

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廚房機器人多用途

除了「Suzumo」以外，日本福岡的頂級飯團製造機製造商富士精機（Fuji Seiki）也發現廚房機器人的商機，認為機器人可以攜手人類廚師，機器人負責製造飯糰，而人類廚師則負責餡料和包裝。日本靜岡縣的餃子機器製造商Toa Industry也為餐館開發一種緊湊型機器人，每小時可以包1500個餃子，大小甚至與家用微波爐差不多大，使用非常便利。

食品加工也沒問題

除了廚師機器人以外，人們也越來越關注食品加工設計機器人。日本小金井市Connected Robotic公司開發了一種機器人，可以自動分配牛蒡根和燉羊棲菜等配菜重量，有利於超市和食品加工市場。

根據Global Information數據，2022年全球食品機器人市場規模達到19.2億美元，預計從2023年到2030年的年增率為12.3%。隨著餐飲業工作力短缺，廚房機器人將會越來越普及。

資料來源：Asia Nikkei

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