瑞士科學家發明牛奶蛋白凝膠 減少酒精對肝臟傷害
編譯／Elisa
世界衛生組織統計，每年有300萬人因為酒精導致的問題而死，而全球每20例死亡案例中，有一人就死於酒精相關原因。酒會在體內產生一系列化學反應，在代謝過程中，第一個產生的就是乙醛（Acetaldehyde），主要存在於肝臟，具有毒性，會導致嚴重健康問題，損傷肝臟。
牛奶蛋白凝膠有助減少酒精內有毒乙醛
現在蘇黎士聯邦理工學院（ETH Zurich）科學家發明了一種以蛋白質為基礎的凝膠，將酒精分解過程從肝臟轉移到消化道，並轉化成無害的乙酸（acetic acids），不會產生乙醛，酒精副作用對身體的傷害也就減小。研究人員先將牛奶蛋白煮沸幾小時，形成蛋白纖維（fibrils），同時添加鹽和水，連接這些蛋白纖維，形成容易消化的凝膠。不過為了分解酒精，還需要幾種催化劑，因此科學家將蛋白纖維浸泡在鐵原子浴裡，加上葡萄糖與少量金奈米粒子反應後產生的過氧化氫（hydrogen peroxide），才能和酒精產生有效反應，轉化成乙酸。
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成果顯示凝膠可減少56%酒精殘留
目前這款牛奶蛋白凝膠只在小鼠身上測試，結果顯示凝膠成功降低約56%酒精含量，也減少乙醛累積，證明凝膠可以有效且安全地保護肝臟。儘管還需要經過多項臨床試驗才能應用在人體上，研究人員也強調，新款凝膠對酒精中毒的人來說幫助可能極其微小，但他們對此寄予厚望，表示對不想完全戒酒的人來說，可以在飲酒前或期間服用凝膠，有助減少身體負擔。
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