來杯冷萃咖啡不用再等一整天 澳洲科學家花三分鐘搞定
編譯／Elisa
用冷萃法（cold brew）和咖啡粉泡一杯咖啡，都要花上12到24小時，但現在澳洲新南威爾斯大學研究人員，開發了一種能夠用聲波，在幾分鐘之內就泡出一杯冷萃咖啡的技術，而且口感一點都不輸傳統沖泡方法。研究團隊也表示，已經有咖啡機製造商來詢問，並且合作投入應用，能夠按需求，24小時泡出和傳統冷萃咖啡相當品質的產品。
超音波冷萃技術可加速沖泡過程
研究領導者楚吉洛（Francisco Trujillo）博士以Breville 濃縮咖啡機為基礎模型，再結合團隊發明的聲音傳輸專利系統，也就是透過一個金屬號角將螺栓鎖固型震盪子（bolt clamped transducer），和咖啡機過濾器連起來，變成一個強大的超音波破碎機（ultrasonic reactor）。破碎機的運作原理是在設備壁面上多點傳送頻率為38.8 kHz的聲波，在破碎機裡產生許多聲穴效應（acoustic cavitation）區域，就能加快萃取速度，將原本需要12到24小時的時間縮短到不到3分鐘。
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超音波冷萃最佳沖泡時間為3分鐘
另外萃取過程中產生的聲波泡泡在咖啡粉附近破裂時，會產生微小噴射流，加強咖啡香氣和風味。科學家將3杯咖啡樣本送往昆士蘭農業與食品創新聯盟（QAAFI），根據香氣、口感、風味和餘韻進行徹底的感官分析（sensory analysis）。第一杯咖啡是在室溫下進行超音波冷萃法1分鐘；第二杯與前者在相同環境用同樣技術沖泡，但時間長達3分鐘，最後一杯則是在攝氏4度下用傳統冷萃法沖泡24小時。結果發現第二杯咖啡與第三杯相似強度的黑巧克力香氣，唯獨苦味稍重一點，顯示透過超音波冷萃處理最佳時間在1到3分鐘，就能比美24小時冷萃咖啡。
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