【團隊協作力】從咖啡廳實習生到團隊協作高手　即興合作能力的培養與成長

作者／王裕玲

在辦公室工作久了，我們漸漸習慣了透過電子工具進行溝通。時常聽見有人需要找主管解決急事或請示許可，卻總是預約不到主管的時間，在各種顏色填滿的會議行事曆中，找不到5分鐘的空檔來溝通。

若是有機會觀察一早開店的複合型咖啡廳，從早開店到當日結束營業的整個過程，我們會發現即興的團隊合作能力是多麼重要。從店長到各個工位的夥伴，唯一的目標就是將餐點快速且美味地送到客人手中。看似簡單的任務，實則需要靈活的應變能力與溝通技巧。這讓我們可以重新審視團隊精神的存在意義。

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不僅要熟練菜單，更要熟悉每一位客人

咖啡廳接單的第一線是點餐檯，借助現代化POS機的幫助，已能快速處理各種客製化的點單系統。不論客人是否更換乳製品、糖類的選擇，甚至是將客人的小名印在單子上，好讓送餐人員能第一時間辨識出餐點將要送到誰手上。

然而，一個高效的團隊不僅只有收銀台能知曉客戶的需求，就連製作咖啡的咖啡師、廚房內部的人員、店長等，內外場都能給予熱情與笑容，迎接客人的同時，溫暖地與熟客打招呼，甚至第一時間叫出對方的名字。這是一種魔力，讓新客回頭、常客每日回訪，提升滿客率的神祕魔力。

即刻救援：立即接手挑戰

眾所周知，服務業是輪班制。為了確保每個人都能立即救援未能如期前來的員工，店長在分配員工任務的同時，也會教導並讓員工練習如何靈活擔任同事的工位。比如，負責咖啡機的同仁可能需要同時為客人完成訂餐動作。負責外場送餐的同仁，在人手不足的情況下，可能需要同時協作多項廚房內的洗碗、餐點擺盤、備菜等細項任務。在行業中，這稱作「打醬油」。意味著雖然無法勝任主要的餐點製作或咖啡製作任務，卻能在其他相關細節上發揮輔助功能，共同完成最重要的任務。將客人所期望的美味餐點，快速且完整地送到客人面前。「打醬油」的角色看似不是主角，但也考驗著人們在工作中的臨時應變能力與心理挑戰。

店長的團隊分配與靈活營運

留客之道各有千秋，但一間店的靈魂人物便是帶領團隊的店長。一家店的風格是否能吸引到相知相惜的常客，以及店員間是否擁有良好的互動，這些都來自於店長的團隊分配，與如何讓夥伴們能發揮靈活的應變能力。特別是在能與各國人士長期合作的國際型咖啡廳中，通常會看到店長不時從開放式廚房中探出頭來與常客打招呼，從關心今天的活動到是否點同樣的餐點，透過流暢的聊天自然完成訂單。以身作則，店長與夥伴間也會在感謝詞後加上對方的名字，如「謝謝你，Cindy」，讓感謝轉化為讚美的力量，激發出對方積極的付出心態。

在現今快節奏、高壓力的工作環境中，「團隊協作力」可以從各個視角重新出發，應用在實際的工作場所中，學習像是咖啡廳這樣的複合型服務業的關鍵應變能力。從咖啡廳的日常運營中，我們學到了不僅是快速響應客戶需求的技巧，更重要的是如何在團隊中靈活協作，相互支持，達到眼前的快速目標。學習即興發揮與快速接手的團隊合作技能是促進自我能力快速茁壯的關鍵方法之一。

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